藝人汪建民說

入秋一起來蟹吧!

2017-10-24

食,奔襲

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隱身台南安平的奢華蟹粥!
味蕾槍手汪建民編輯/圖片『汪iphone』提供

入秋一起來蟹吧                                             



蝦蟹與我有著恩怨情仇
當兵抽到了下下籤隨著船艦到馬祖報到 
當年的馬祖沒有民航機 每個月的補給都靠海軍的艦艇
所以物資匱乏食物短缺 每晚能來碗泡麵加個蛋已是高級享受
我所待的單位就在港口 漁民對阿兵哥很是親切關愛
任何的海味都極度俗賣
有兩次吃蝦過敏到直接到醫院打針 一回吃花蟹吃到鼻血流不停
從此 蝦蟹殼類的食物一律所向無敵來多少消滅多少 

台灣的三點花蟹沙公母都是一等一的鮮甜
特別是花蟹
根本不需要到秋天 任何季節的花蟹 都甜
簡單的清蒸就行了 萬里(龜吼漁港)秋季來到那朝聖的人潮肯定都見識過 



今天告訴你一個厲害的阿北
在台南安平有一家很不起眼的小店 只賣早餐到中午
早餐喔 賣的是奢華的 蟹粥 
每天清晨旁晚阿北都到潮間帶徒手抓蟹
不見得一定都肥大 但他都堅持抓蟹肉飽滿的(多年的經驗累積)
沒有任何添加物就單單用蟹膏去熬煮 少許的胡椒
起鍋的粥絕不會輸菊顏色的名牌店
並且不要聽到沙公粥就覺得不便宜
價位親民到恐怖
因為每天現抓 所以供應的量當然有限 通常十ㄧ點不到去喝就會聽到阿北跟你說
某啊喔
每次我去探望阿北 他都會要我明天卡早勒 

台灣的海洋物產豐富
能用這樣簡單的方式吃到昂貴的東西是大家的福氣
只是如何永續是大家的課題
每次看到魚市場的海鮮大小尺寸都有 實在不知道這樣是好是壞
就像你會常聽到這花蟹是越南的 沙公是印尼的 如何年年有好吃的海產?
或許現在討論這個問題為時已晚



但 總比不面對好吧
我愛海鮮 但 我支持有計畫的撈捕
在生態保育跟經濟開發找到平衡點是海洋國家重要的事物
20多年前在馬祖當兵時 經常看到上岸的蟹籃 肥大壯(每一籃)

如今要看到這樣的畫面應該是很難了 .........