旅遊說

【北投泡湯】三二行館-“三二海鮮季”低調幽靜的溫泉行館,餐廳使用頂級食材、創意手法,近乎米其林般的精緻口感,驚喜連連!(上)

台灣 Taiwan

侯升偉 北投泡湯 三二溫泉行館 米其林

瀏覽人數:49

aa  

【邀約】三二行館/villa32/北投湯屋/北投溫泉/北投餐廳

「三二行館」自2004年開幕以來,阿偉聽聞它的名氣很久了,但從來不敢妄想能踏進裡面一步,總覺得它是企業老闆或貴婦專屬的地方。

但幸運的是,七月初應在裡面工作的友人之邀,終於有機會入內,而且還吃了一頓讓我開眼界、也開味覺的精緻套餐。也才知道原來三二行館裡,有這麼棒的餐廳!

原文來自<阿偉的食樂園>點入看更多

1 

三二行館villa32

電話:(02)6611-8888

地址:台北市北投區中山路32號(捷運新北投站步行約10分鐘)


檢視較大的地圖 

官網:點此連結 (內有32行館的由來詳細介紹)

臉書粉絲團:點此連結

2 

由於太難得了,所以阿偉一定要在門口拍張照留念啊!也才知道為什麼叫”32″行館?因為門牌號碼的關係。 

3 

大門的風格既現代又帶著休閒感。

4 

進來後的景色充滿了綠蔭,這裡的設計以「泉、木、樹、石」構成,與自然合一啊!

5 

上圖的三個圓形石盤中冒出的是溫泉喔!由於這天是夏天的大中午,所以看不到熱氣上升,但冬天就很明顯了。

6 

在底下往上看,天然的綠蔭可以降點溫,白色為底的牆面與陽傘,有種歐洲度假的fu。

7 

接待大廳呈現一種居家的溫馨感受,而不是一般氣派大飯店的華麗感。不過阿偉倒是蠻喜歡這種感覺的,把它想成是自己家XD

順帶一提,地毯是馬毛作的,踩起來很舒服。

10

前方的壁爐是真的,冬天會升火讓屋內更溫暖。

8 

這是壁爐的後方,也是另一個客廳般的空間。

9 

11 

前方是櫃檯。

12 

這塊是北投石,據說有對人體好的放射線(且經過認證),這是全世界最大的北投石。

13 

這一區好適合帶本書、點杯飲料發呆或放空喔!

13a 

旁邊樓梯上面是客房,下面是一樓,是餐廳的所在。

14 

樓梯中間的吊燈用琉璃組成像龍骨一般,很像是件藝術品。

15 

位於一樓的餐廳典雅安靜,而且非常乾淨,無論地板、落地窗或是餐檯都啵亮的!

16 

今天要吃的是今夏推出的「三鮮二意。三二海鮮季」的套餐。(至2017.09.30止,僅招待16歲以上顧客)

內容:
季節限定之海鮮季套餐
活龍蝦 帝王蟹 生食級干貝
三大類頂級海鮮驚豔上桌
搭配chef Jimmy兩項獨門創意
為您獻上美味與藝術的絕美結合

首先服務生會問要喝礦泉水或氣泡水(加價NT$.80),我選擇了後者。

17 

所謂的三鮮二意套餐,還包括了一道牛或豬肉料理,選牛的是”澳洲和牛(九級)”NT$.5800,選豬的是”西班牙伊比利豬肉”NT$.4600

b1  

再跟大家介紹的是,這裡的餐具,你以為它很普通,但其實它可是大名牌。

16a 

它是愛瑪仕HERMES的餐具啊!

18 

先上的是兩款麵包(吃完可續),也都是店內師傅自己做的,自然的香味又鬆軟、好吃!

19

 (右上)有鹽奶油(下)黑橄欖鯷魚醬(左上)蒜味茄子搭配鮪魚醬

除了奶油以外的兩個醬以往不曾吃過,用的食材以就蠻費工的。 

20 

也有義大利油醋可沾著吃。

21 

吃完麵包,先送上一杯藍莓風味醋清一下口腔。

有些餐廳的果醋會太酸,但這裡的不會,是有果香帶著微酸的那種,還有綿密的泡泡有種分子料理的感覺。

22 

(開胃小品)

以海洋概念為發想,盤上的一片翠綠是海藻凍。

上面有烏賊以及墨魚蔬菜,還有用起司填入的香菇,真的蠻像海底世界的感覺。

23 

烏賊肉出奇的軟嫩好嚼,香菇一咬就擠出起司香,都十分有創意又美味。

24 

喜知次佐蒜苗鮮魚醬汁 

這是加拿大的喜知次魚,被稱為深海紅寶石,在日本也是非常頂級且昂貴的魚,阿偉有幸在這兒吃到,真是太開心。肉質非常好,魚皮帶一點膠質,相當美味。

上面一顆一顆的是海葡萄。阿偉記得十多年前在菲律賓吃過海葡萄,鹹得要命。不過這裡的海葡萄非常迷你,據說越小的越貴,也因此口感非常好,完全沒有鹹味,可以將魚肉提鮮。

24a 

底部的湯汁是用蒜苗熬煮很久的濃魚湯,有種獨特的清香與鮮甜。

25 

海鮮黃金澄清湯

一端上來,我還以為是杯熱茶,但其實是海鮮湯。

然而又跟以往喝過的海鮮湯不同,你看不到具體的海鮮,但湯確實喝得出魚蝦蟹貝加上大量蔬菜熬煮10小時的精華甘美。順口溫厚無腥味,在喉頭會回甘。

至於”澄清”,則是用「吊湯」手法,將湯中的雜質完全過濾掉,變得透光又澄清,是一道極為費工又有精緻口感的湯品。

26 

(前菜)海底世界

這道是前一道湯品的具體呈現,魚蝦蟹貝都有,搭配山葵海綿蛋糕。

盤上有三種醬:綜合海鮮、蘆筍及蒜苗凍。

27 

干貝上有海膽

28 

魚上有魚子醬,食材的成本蠻高的。

每樣海鮮都處理得很用心精細,別看每樣東西都小小的,吃完已經有一點飽足感了。

29 

香煎北海道大干貝佐澳洲冬季黑松露

左邊的大干貝是3L等級的,稍微把表面煎過,內部大約五分熟。並放在保溫的石頭上,維持它的熱度。

30 

超大的干貝煎的金黃透出汁液,就知道新鮮飽滿程度。

31 

服務生將它放在右邊的大盤中。

32 

接著淋上的是黑松露高湯,香氣跟著飄出來了。

33 

一旁還有澳洲黑松露”片”及筊白筍,阿偉我很愛松露味(首推白松露),能一口氣吃到這麼多的黑松露,加上鮮嫩的大干貝,實在很滿足。

34 

干貝的裡面仍然細緻滑嫩,卻不會過生,口感很好。

35 

嫩煎螯蝦佐竹蛤

由於主廚是宜蘭人,所以選用宜蘭螯蝦香煎三至五分熟,保有其彈牙又軟嫩的特質。

再用竹蛤與大屯山的紅鳳菜混成紫色醬料,嚐起來帶點甜、帶點蛤肉的鮮。 

36 

螯蝦肉與紅鳳菜加竹蛤混合成的醬汁一起入口,真是超甜美又有層次感。

37 

主廚手工麵佐帝王蟹肉

帝王蟹腳肉將之香煎過,吃起來更香甜了。

綠色的麵是師傅自製的菠菜麵,很有菠菜味,我很欣賞這團麵,吃起來就是那麼特別。

兩坨黃色的醬是海鮮醬,用了龍蝦與海鮮及番茄熬煮而成。 



..........未完待續


相關文章:
【北投泡湯】三二行館-“三二海鮮季”低調幽靜的溫泉行館,餐廳使用頂級食材、創意手法,近乎米其林般的精緻口感,驚喜連連!(下)



作者:侯升偉
出處:
https://popular888.com.tw/blog/post/223306216